買(mǎi)牛肉，要分清腱子、里脊和上腦，差別挺大的，弄懂再買(mǎi)不被忽悠
牛肉很好吃，但是很多朋友不能選擇牛肉，買(mǎi)牛肉的時(shí)候，賣(mài)方在哪個(gè)部位需要哪個(gè)部位，牛肉適合哪個(gè)部位和各部位，經(jīng)常被肉店欺騙。
牛的身體部位不在少數(shù)，任何部位都有適合的烹飪方法，如果弄錯(cuò)方法或弄錯(cuò)部位，牛肉的口感就會(huì)變差，我們平時(shí)買(mǎi)牛肉，四個(gè)部位比較多，它是牛腱、牛里脊、牛上腦和牛腹。
牛腱
牛腱其實(shí)是牛大腿部位的肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的活動(dòng)量比較大，腱比較突出，被稱為“腱子肉”，牛腱的肉里包著筋，筋里包著肉，筋和肉是用一定的花紋做成的，所以牛的腱必須用長(zhǎng)時(shí)間的燉軟，牛腱還細(xì)分為前腱、后腱和花腱，三種腱中，花腱紋和肉質(zhì)最好，菜食感最好。
牛腱可以用于紅燒，更適合味增鹵素，市面上賣(mài)的味增牛肉、鹵素牛肉都用這個(gè)部位的肉。
牛里脊肉
牛里脊被稱為牛柳和菲利普，因?yàn)檫@個(gè)部位幾乎沒(méi)有活動(dòng)量，所以肉質(zhì)特別柔軟，是沒(méi)有脂肪的精肉，這個(gè)部位的牛肉適合滑炒或做牛排，酒店經(jīng)常點(diǎn)的“炒牛柳”“菲力牛排”都是用這個(gè)部位的肉做的，但是，做牛里脊肉的時(shí)候，一定要注意刀的切法，如果不切成家紋的話，牛肉的食感就會(huì)變成柴。
牛上腦
很多朋友都認(rèn)為牛的上腦是牛的腦，其實(shí)不然，牛的上腦位于牛的后頸，脊骨兩側(cè)，俗稱“牛的脖子肉”，這個(gè)部位的肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦交配脂肪和瘦肉的比例正好，有漂亮的“大理石花紋”，這個(gè)部位的牛肉適合炸、燒烤、涮牛肉，對(duì)做牛排、肉串、鐵板燒、鍋肉片非常好。
牛肚兒。
牛腹是牛腹部柔軟的肌肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)有肉，有筋，有油花，相當(dāng)于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛的肚子不僅不容易長(zhǎng)柴，而且味道也很好，因?yàn)樗姆逝直壤苷{(diào)和，所以很適合燉牛的腹部、煎紅等烹飪方法，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，牛的肚子不僅更入味，而且在肥的期間，很快就會(huì)在口中融化。
新鮮冷凍牛肉的識(shí)別方法
新鮮牛肉比冷凍牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，第二，湯汁流失少，口感更好，但是，有些商家用冷凍牛肉冒充新鮮牛肉，所以購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候一定要仔細(xì)分辨。
看顏色
新鮮的牛肉紅彤彤的，看上去很有光澤，冷凍的牛肉顏色暗，沒(méi)有光澤。
二、聞味道
新鮮的牛肉有淡淡的牛肉腥味，但是，牛肉冷凍后，肉本身的腥味就會(huì)消失，長(zhǎng)時(shí)間冷凍解凍的話，可能會(huì)使腥味變淡，但是這種腥味和新鮮牛肉本身的腥味完全不同。
三、手感
新鮮的牛肉用手用力按壓，凹陷的部位會(huì)急速反彈，如果是冷凍解凍的牛肉的話，用手按著彈回去會(huì)比較慢，也有可能會(huì)流出血。